记忆里，那些永不消逝的味道

走过了三十几个春秋，我遗失了越来越多的记忆，唯有舌尖上的这些记忆是不曾消逝的……

猪肝鲊

　　记忆里儿时的家庭生活非常贫困，总盼望着冬天的到来，冬天来了，离杀年猪的日子就不远了。杀年猪了，我们小孩就可以好好地解解馋了。

　　杀年猪了，做猪肝鲊的最好时机也到了。

　　这是一道佐餐的鹤庆地方特色食品。先把猪肝、猪肚、猪肠子等内脏洗净切碎，将猪上的排骨，剁成寸骨，再加上粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、生姜片和浓盐等佐料腌制在一起，封存到瓦缸里。腌制到七八月份的时候，就可以吃了。腌制成熟的猪肝鲊，颜色鲜红，汁液成辣，鲜味香浓。取一小碗放在甑子上蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，让人垂涎欲滴呢！用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的菜！也可以作调料，可以煮鱼吃，不管采用什么方法，只要放进一点猪肝鲊，炒、炸、蒸、煮都是香气袭人，辣香四溢，真是滇西一绝。

　　虽是一道佐餐食品，却是我们儿时饭桌上的主打菜。猪肝鲊拌饭吃，是我们儿时那贫困年代的美味佳肴。任凭岁月怎么流逝，任凭我们生活何等富足，它都无法带走我们儿时这些香辣的记忆。

米糕

　　盼了杀猪，又盼过年。到了过年，又可以吃上让我们这些“小馋狗”垂涎三尺的米糕了。

　　鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，碾磨成粉，然后用薄荷、橙皮加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成高1.5寸许，厚0.5寸许的小块，用大火蒸熟，即可食用。水糕，是糕粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后再把红糖撒在上面，待糖蒸化后再撒上芝麻或苏子而成。

　　米糕，是我们儿时过节招待嘉宾贵客的上等食品。而过年吃糕的习俗，又有祈愿家人和亲朋好友“年年高升”的意思。

　　如今，生活富裕了，年也过得奢华了，米糕更是可以随时吃到。但是，儿时关于米糕的甜蜜记忆却是挥之不去的。

鸡豌豆凉粉

　　年一过，我们又急不可耐地等着正月十五的到来。

　　正月十五到了，一年一度的天子庙会又来了。我们小伙伴们相互邀约，一起来到大龙潭边，在树林里，或到山上或在天子洞中疯玩上一阵。等到肚子饿得直叫，我们就径直跑到会场里那些简易的凉粉摊前，买上一碗鸡豌豆凉粉，既解谗，也解渴，还解饥……再冲到大龙潭边上，掬上几捧清冷的龙潭水来喝，那痛快劲，怎一个爽字了得！

　　鸡豌豆顾名思义，就是那豌豆的大小和鸡的眼睛大小差不多，所以也叫鸡眼豆,只能种在沙地里或土地比较贫瘠的荒坡上，产量很低。

　　做鸡豌豆凉粉的工序，头天晚上，用本地龙潭或井里清冷的天然矿泉水浸泡那鸡豌豆一夜，到第二天，鸡鸣时，便起来，用手推小石磨，慢慢地把它磨成鸡豌豆浆，再用一口大铁锅，烧一大锅水。等水沸腾，再把鸡豌豆浆，倒入大铁锅里一搅，不用添加任何佐料。冷却后，颜色便成了嫩嫩的绿黄色，这就可以“上市”了。那天然的嫩绿黄色，娇嫩得让人不敢触碰它。这样娇嫩的东西，就是不吃，看着也会食欲大增呀！时过境迁，鸡豌豆凉粉的酸香味道，却常留唇边。

树头菜炒火腿

　　树头菜是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。形状似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。树头菜炒火腿的制作方法简单易行。首先将树头菜用沸水浸烫，去其苦汁，漂洗切碎后，加火腿、鸡蛋混炒即可食用，其味鲜香，略带苦涩，有清热解毒的保健作用。

　　辣、甜、酸、苦，鹤庆的这些小美食，又何尝不是一道文化大餐呢！

　　儿时的生活，是在一个“盼”字中渐渐长大的。儿时的许多记忆，也已随着我们年龄的增长，悄然地与我们渐行渐远。唯有在那贫困岁月里留在舌尖上的这些记忆，虽薄如轻烟，却挥之不去，令我魂萦梦牵。