鸡枞与山药
○羊瑞林

我可爱而又美丽的家乡在鹤庆县金沙江边的朵美，这里气候炎热，土地肥沃，物产丰富。除了那层层梯田里生长着的水稻、甘蔗、玉米、黄豆、绿豆、小麦、蚕豆，还有那房前屋后的龙眼、芒果、芭蕉、桃、李、石榴、葡萄、柑桔，还有菜园里生长着的瓜、豆、萝卜、青白菜、茴香、莲根、慈菇等。家乡真是一块富庶的宝地。
　　除了以上这些粮食瓜果蔬菜供这里的人们食用外，这里还生长着数不清的野菜，下面我向你介绍两种味道鲜美的菜，你可不要忘了去买来尝尝。
鸡枞
　　鸡枞在菜里算得上精品，它除了味道独特和鲜美外，还对人体有保健的作用。它生长的季节性很强，夏秋两季过了，就很难见到它的踪影了。它对温度湿度的要求也很特殊，海拔高的地方也不能生长。没有白蚁的窝洞也不能生长。所以，很多菌类都能人工种植了，独有鸡枞，我们还不能实现人工种植。
　　金沙江两岸的干湿季非常明显，每年的五月至十一月为雨季，这段时间雨水多，气温高，特别是六月到九月，鸡枞就特别多。鸡枞先在田埂上出，雨下透了，那山坡的玉米地里，茅草坡上，还有山林里也就跟着生长出来了。这时就是山民们收鸡枞和其他各种菌子的大好季节。平时只要去找，几十元收入是有的。碰到多的时候，收入三四百元也不成问题。只出一朵的我们叫独鸡枞，大朵些；在一块地上成片出很多朵的我们叫窝子鸡枞，少的三五朵，多的有五六十朵。从颜色上分，一般出得早的是白鸡枞，火把节前后出的叫火把鸡枞，以黑头鸡枞为多，还以窝子鸡枞为多；九十月份海拔高的松林下的茅草笼里出的就是黄皮鸡枞了。星台山下的黄皮鸡枞很大朵，一朵几乎可以炒一碟了。还有一种青皮鸡枞，它的伞盖头上呈淡绿色，也很好吃。
　　鸡枞除了趁新鲜炒吃外，炖跟猪肝鲊和嫩丝瓜、番茄吃，味道也很不错。还可以在锅里焙在火炭上，烤在太阳下，去掉水分做成干鸡枞，干鸡枞煮在肉汤或鸡汤里特别香，特别可口；在香油里炸出来更香更脆，味道更独特，没有人不爱吃。只是这些年，鲜鸡枞价格猛涨，山民们收到就卖了，做干鸡枞的人少了，要吃到干鸡枞也难了。
　　除了鸡枞外，还有一种叫鸡枞花的野菌。它跟鸡枞相比，一模一样，只不过小多了，只三四厘米高。它出在沟边或田埂上，密密麻麻，几百几千朵。鸡枞花味道很不错，比鸡枞还要香一些。炖跟猪肝炸，再放点花椒面，炖熟出锅后拌匀了，鲜香辣麻，味道很美。采鸡枞花要耐心，左手采，右手把它的根掐掉，这样干净些，回家洗洗，漂干净，就可以做菜了。
野山药
　　街上卖的以家山药为多，家山药人工种植，成熟时地下茎粗而短，最多也就两尺多长。有白皮、红皮两种，白皮山药里面又数脚板山药和钻地山药最为好吃。
　　野山药生长在江边山上的箐沟里和较湿润的山坡上，叶圆形。一般农历七月份就有人上山挖了来街上卖了。野山药的地下茎呈圆柱形，最粗也不过茶杯粗，细的只比拇指粗点儿，它的皮呈土黄色。
　　挖野山药是很辛苦的活计，翻山越岭不说，还要饱受蚊虫的叮咬。那地下茎长得很深，你要耐心地用十字锹去刨，有的要刨很深的坑才能挖出来，运气好一天能挖四五十斤，运气不好也就挖七八斤十斤而已。有时回到家，太阳已落了，累得筋疲力尽的了。
　　野山药纯粹是一种野生菜，不接触农药化肥，加之它还具有滋阴补肾，补中益气等药用价值，就更受广大家庭主妇的青睐。买回家削皮切坨，煮跟猪脚或排骨吃，味美汤鲜，非常爽口，是一道老少皆宜的保健菜。
　　金沙江边的野菜很多，朋友，如果你到江边来，而且季节合适，我建议你也品尝一下这几种野菜，好吗？