漫话鹤庆美食
○宋斌强

鹤庆是一个以白族为主的多民族地区。境内居住有汉族、彝族、白族、苗族等民族。各民族饮食文化相互交融、历史悠久。现代鹤庆风味美食正是在这样的历史文化中得到了不断传承和长足的发展。　　　　鹤庆特色美食包括凉菜、热菜、面点、咸菜等四个方面。　　
　　凉菜系列如：“凉拌吹肝”，以自然风干，蒸煮切片凉拌而成，具有酸、辣、香的特色；“鸡豌豆凉粉”，晶莹透亮，具有清心降火的作用；凉拌松茸，以珍稀的食用野生菌为原料，具有抗辐射、调和脏腑的作用。鹤庆特色凉菜大多是具有食疗双重功效的适口开味菜肴。　　
　　在热菜中，白族八大碗又称“八仙来朝”。以红肉、酥肉、千张、粉蒸 和蕨菜、茶豆、木耳、粉丝，荤素搭配、营养生态、老少皆宜。此外，以十几味特制天然香料与“鹤庆香味酱”秘制而成的“柳蒸猪头”，肉色金黄，奇香扑鼻，最具特色的是吃后有“春柳留香”。是最有代表性的白族名菜之一。接下来我们要品味享有“好吃不过新米饭、最鲜要数小鱼汤”盛名的“小鱼萝卜丝汤”了。这种以鲜活的谷花小鱼配以鲜甜萝卜丝经过沸水烹煮而成的美味，汤白如玉、甘味适中、鲜美清香。相比“小鱼萝卜丝汤”而言，“西归鸡汤”，则以马厂的特产“西归”和原生土鸡“滋阴补气”特点取胜。如果说以上的各种佳肴以口味、效用自成特色的话，那么以黄豆芽、水豆腐、苦菜等数十种清新降火的生态时鲜蔬菜和火腿片组成的“团圆菜火锅”则是鹤庆各民族团结、和谐的美食文化的象征了。
　　鹤庆美食当中最富有传奇色彩的特色面点应该要数“锅边粑粑”了。相传明建文皇帝逃难至此，吃后龙颜大悦，曰“救驾饼”。另外，“青包谷浆粑粑”则“研磨玉米以为琼浆，再滤渣，以玉米衣包为粑粑。急火猛蒸而成”。出笼之后，清香扑鼻，甘爽合口。或以蜂蜜佐食，别有一番风味。
　　鹤庆特色小吃虽为小菜，但“猪肝鲊”却以手工腌制工艺精湛等细节成就为风味独特、大众喜爱的鹤庆美食大品牌。此外有以“白如冬雪，香甜如饴糖”的鹤庆米糕，还有“网油焦肝”、“干煎谷花鱼”、“青豆圆子”等特色小吃更是别具特色、各有千秋。    
　　鹤庆美食众多，因此食品材料也是品类纷繁，很有特色。比如植物类食品材料中有被《吕氏春秋·本味篇》称为“菜之佳肴”的“蔓菁”，有干板菜、马厂洋芋、卤粉、粉皮等；在酱料和调料中有杨梅酱、面酱等；在动物类食品材料中有火腿、野蜂蛹、蚂蚱、羊乳饼、牛乳饼等。至于制作方法和风味，在此就不再一一介绍了。
　　来鹤庆做客吧！来了解鹤庆风俗，来尽情品味更多更好的风味特色美食！