银耀天下·鹤庆
 ○ 要　云/文　奚锡钧/图
鹤庆在剑川之东，丽江之南，处于纳西与白族两个民族的分界处，古之是，今亦然。
　　从《徐霞客游记》中，详细记录了这样一段，徐霞客从丽江到剑川，原本想舍去鹤庆，选小道直达，但是被劝阻，使他有了一个认识鹤庆的机会。
　　徐霞客先到邱塘关，再过沧浪卫，一路跋山涉水，到了七和哨，这是丽江木家土司管辖的南界。所谓哨，在木氏地界，不只是军事单位，还是边检站兼税务所。过了七和哨，就是流官管辖的天下 ，丽江跟来的人回去了，徐霞客独自前行。过午，到一个叫“冯密”的地方，歇息于在鸡足山认识的一位陈生家。就此，开始了鹤庆之游。
　　徐霞客在鹤庆第一天，在陈生的陪同下，看了笔架峰。第二天，游了香米龙潭和青玄洞，还想看看黑龙潭，因为不顺路，只好作罢。没看到黑龙潭，就只香米龙潭，也给徐霞客留下深刻印象。“其潭大数十亩，渊然澄碧。盖即平岗之脊，东向南环，与西山挟潭于中，止西南通一峡容水去”，“东瞰澄波，西悬倒壁，洞流漱其下，崖树络其上，幽趣萦人，不暇他顾”。出了香水龙潭，再往南走，走一段，看见一个潭，走一段，又一个潭，才知道，鹤庆的潭，太多，看不过来。在鹤庆城再住一天，接着往西，到剑川，这一路，饱览鹤庆景色。潭水，江水，溪谷，深峡，村庄，徐霞客印象最深的，是鹤庆到处都是潭。
　　潭多，是鹤庆特点，所谓潭，无来水，泉自溢之，也称泉潭。潭多，说明泉多。大理一个蝴蝶泉，搞得满世界都知道，但是鹤庆的潭，比蝴蝶泉大得多，美得多，可没有多少人知道，所以没有人为了看泉潭，特意跑到鹤庆的。鹤庆自己宣传，主题词是五句话：泉潭之乡、鱼米之乡、兰花之乡、茶马古道文化重镇、银器文化之乡。
　　现在鹤庆的旅游都集中到了一点，银器文化之乡。走大理丽江线的游客，到鹤庆，也都是看一个点，中国银器之乡新华村。鹤庆旅游的亮点，就是这个新华村。
　　从众，我们到鹤庆，也一头扎进新华村，看银器。到了新华村，才知道，这个选择是正确的。
　　新华村，说是一个村，其实已经建成一个集泉潭风光、民风民俗、民居文化为一体的大博物馆。到鹤庆的人，要看泉潭，看田园，看民族服饰，看民居村落，到了新华村，一应俱全。新华村，就是一个缩小了的鹤庆。但是，新华村最值得一看的，当然是银器文化，新华村有中国唯一一个银器博物馆。放大了说，整个村庄，就是一个银器加工的作坊群，一个完整的生产链，一个巨大的博物馆。　　
　　新华村在鹤庆县城北边，七八里地，距丽江机场也很近，二十多里。西面是山，凤凰山，村子就建在山坡下。这个村，原名石寨子，徐霞客想看却没看到的黑龙潭，就在这个石寨子。当年徐霞客真应该到此一游，因为在徐霞客到鹤庆的时候，石寨子已经是名闻西南的银器加工基地。现在形容新华村的银器产业，叫“小锤敲过一千年”，那么徐霞客到鹤庆的时候，小锤至少已经敲过六百年。可惜机会错过，《徐霞客游记》中，少了一篇“鹤庆银器记”。
      做一个旅游区，新华村够格。一边是山，一边是水，村子的东面，是一处湿地，两千多亩，水草杂生，水鸟群集。两个潭在村子里，像两只眼睛，一个黑龙潭，一个星子潭，波光粼粼，清澈见底。潭水外溢，形成小溪，绕村而过。常常看见身着白族服装的村姑临水洗涮，蓝天白云，清水溪流，妖娆村姑，和三房一照壁的白墙青瓦，构成一幅绝美的画图。到新华村旅游的游客，身处最典型的白族村落，却常有恍如江南的感觉。
　　新华村旅游，除了看景，最重要的是看银。全村除少数人种地，绝大多数人从事一个行业，打制银器。新华村有两多，第一多，打银的人比种地的人多，全村一千多户，八百户银匠；第二多，在外打银的人比在村里的人多，拉萨、日喀则、山南、林芝、那曲，乃至西宁、呼和浩特，银饰品加工的半壁江山，为石寨子银匠所有。苗族是喜好银饰品的民族，但是中国最大的银器加工中心，不在苗族地区，却在白族集居的云南鹤庆。一个新华村，有两个名号，都是国家授予的，“民间艺术之乡”，“中国民俗文化村”。小小一个村，有联合国授予的“民间工艺美术大师”一 人，有各级授予的“民间工艺美术大师”好几人。寻遍全国，仅此一村。明代以来，石寨子的银器工艺，在丽江、迪庆乃至藏区各地，西康、卫藏、青海，已经有盛名。出自石寨子的刀鞘、酒具、碗筷、头饰、手镯、戒指，已经风靡诸地。造就这个辉煌的，如果简单看，是一把小锤，一个木墩，几把錾子，可真正创造者，却是人，比如被联合国授予“民间工艺美术大师”的寸发标。这位在拉萨创出名气的大师，可给白族民间艺术增了光。
　　游客到新华村，主景点是银器博物馆，也是开眼界的地方。别看是一个村级博物馆，可是够规模，占地一万多平方米，展出的各代银器两千多件，佛教的法器、佛像，日用的茶具、酒具，还有各种用于摆设的工艺品，笔筒、挂盘。最大的特点，是浓郁的民族风格。藏、蒙民族的帽子、腰带、靴子，甚至马鞍马镫上的银饰，应有尽有，不但有银饰，还有铜嵌银，银嵌金，镶宝石，镶珍珠，镶牛骨，一件一款。因为都是手工打制。精美程度无与伦比，游客到此，可以根据自己的要求，请匠人设计打制，可华美，可简约，用广东人的话，丰俭由人，即便是一只勺，也能做到精美过人。就是不买，看看，也是一种享受，走遍全国，在此开眼。仅此，看一看，没白来。
　　进新华村，有迎宾小姐，白族，但是小姐的服装与头饰，与大理的风花雪月大不相同，蓝布搭顶，白布围边，当腰还围一条红，名蓝天白云。想，鹤庆地处白族与纳西之间，有不同的民俗特征，自然。服饰不同，饮食亦稍有差别，是不是南诏遗风，不得而知。想，洱源风花雪月，鹤庆蓝天白云，近在咫尺，风云变幻，民族风俗，多样如此，多走走，多看看，多长见识，旅游之妙也。
　　云南有一句民谣，流传很广，“丽江粑粑鹤庆酒，到了弥渡不想走”。鹤庆的酒能入其中，显见是很荣耀的。常言道，贵酒云烟，说的是云南无好酒，能说得出口，也就是鹤庆乾酒。到鹤庆，看完银器，看完泉潭，吃顿饭，喝点酒，到哪吃哪，到鹤庆，享受鹤庆美食。　　
      到鹤庆，不吃鱼，不吃乳，吃肉。鹤庆人吃肉，不像剑川，白肉红肉酥肉千张肉，而是把肉做出花样再吃。鹤庆的肉制品，有传统，有名气，有几样在云南名气很响。第一是鹤庆圆腿，第二是鹤庆猪肝鲊，第三是鹤庆吹肝，第四是鹤庆肉灌肠。之所以都冠鹤庆之名，是因为其它地方也有这东西，但是鹤庆所出者，无论制法、口味还是精致程度，都要高一筹。到鹤庆，可以尝个新鲜，也可以买一点，带回家慢慢品尝。
　　火腿，在云南，不少地方都有，最有名的是宣威火腿，省内称宣腿，出省叫云腿。云腿与金腿、安福火腿一脉相承，是火腿正宗。这些腿，腌制过程中，都用硝。鹤庆圆腿，也叫火腿，但最大的不同，第一是腌制中，不用硝，主要的调料，是盐和酒。这腿，便介于火腿、腊肉、风干肉之间，变成特殊品种。第二是鹤庆圆腿，不是作坊产品，不在商场售卖，而如同腌菜，在农村，家家可做，家家都做。制作过程中将小腿弯曲，呈圆形，故称圆腿。鹤庆人家，待客宴席上，是绝对少不了圆腿的。过年，桌子上没有鱼虾可以，没有圆腿，不可思议。鹤庆圆腿与一般火腿吃法相同，蒸煮炖均可，片丝丁皆宜，凉吃热吃，任君之便。与圆腿同时做的，往往还有肉灌肠，制作火腿剩下的肉丁肉末，调料一拌灌做肉肠。鹤庆肉灌肠用红曲，加上花椒、草果之类调味，别有风味。　
　　鹤庆猪肝鲊，是云南诸鲊中的精品。云南各地均有鲊，这鲊，介于发酵类的咸菜与咸肉之间，最常见的是萝卜鲊，茄子鲊。用猪肝做鲊，少，所以鹤庆猪肝鲊在大理州，是鲊中精品。说是猪肝鲊，其实包含了肠肚在内。杀猪，将猪肝、肠、肚煮至半熟，切丁，与辣子、花椒、茴香、盐巴与白酒拌匀入坛，发酵三各月到半年，即成鲊，可直接当下酒菜，也可与豆腐、蔬菜蒸食下饭。鹤庆人不但用猪肝做鲊，还做吹肝。云南吹肝有两个地方当做名小吃，除了鹤庆，还有弥渡。做法大致相当，都是杀猪后，将鲜肝吹涨，再用酒与调料拌匀，涂抹至肝面，慢慢晾干，吃时取下，慢火煨熟，切片打蘸水，是极好的下酒菜。　　
　　走鹤庆，走到新华村，已经到了大理北界，再往北，就是丽江。吃饱喝足，好好休息，明天，上丽江，看大研古镇，游束河古镇，攀玉龙雪山，往西，还有长路。